Nếu một lần đặt chân đến Hà Nội, đừng quên thưởng thức món bún chả ngon nổi tiếng, được xem như một nét văn hóa truyền thống của đất Hà thành. Để có món bún chả trứ danh, cần chú ý đến cách ướp thịt nướng bún chả bởi nó là một trong những yếu tố quyết định xem món bún chả có ngon, đậm đà hay không. 

Học ngay cách ướp thịt nướng bún chả để làm bún chả thịt nướng

Làm sao để làm bún chả thịt nướng thơm lừng, chả chín mềm, thơm, đậm đà là câu hỏi mà khá nhiều người muốn biết khi tự làm bún chả tại nhà. Để ướp thịt nướng ngon cho món bún chả cũng cần đến những ''bí kíp'' cả đấy. 

Cùng tham khảo cách ướp thịt nướng bún chả để có món bún chả thơm lừng nhé!

• 1

  Trước khi làm món thịt nướng, thì khâu quan trọng bạn cần chú ý nhất chính là cách chọn thịt ngon. Bạn nên chọn phần thịt ba chỉ có mỡ và nạc đều nhau. Thịt nạc vai thì tươi, mềm, ấn nhẹ không được ra nước. Khi chọn được thịt ngon thì món bún chả của bạn mới ngon được.

  Sau khi mua về, bạn rửa thật sạch hai loại thịt, sau đó cho vào xoong, cho thêm chút nước, đun sôi rồi đổ nước đi. Rửa lại với nước lạnh là được. Phần thịt nạc vai, bạn băm nhuyễn để làm chả nướng. Còn phần thịt ba chỉ, thái miếng to bản để nướng trên than hoa để làm chả miếng.

  

  Sơ chế thịt ba chỉ và thịt nạc vai để làm chả nướng bún chả

• 2

  Để ướp thịt nướng bún chả, không thể thiếu các gia vị ướp cùng. Bạn bóc vỏ sả, đập dập rồi thái nhỏ. Sau đó bạn cho vào máy xay xay nhuyễn rồi vắt lấy nước cốt. Cho thêm sả vào ướp thịt nướng sẽ giúp món thịt dậy mùi hơn.

  

  băm thật nhỏ sả rồi xay nhuyễn, cho vào ướp với thịt 

  Hành tím bạn cũng bóc vỏ, rửa thật sạch rồi cho vào máy xay, xay nhuyễn lấy nước. Nếu không có máy, có thể băm thật nhỏ cũng được.

  

  Băm hoặc xay hành khô thật nhuyễn

• 3

  Ớt băm thật nhỏ, tỏi bạn cũng bóc vỏ, băm thật nhỏ.

  Các loại rau sống bạn mang đi rửa thật sạch, rồi để ráo. Ngâm với nước muối loãng một chút cho rau sạch thêm nhé, lưu ý khi rửa nên thật nhẹ nhàng, nếu không rau sẽ bị nát.

  

  Nhặt rau sống rồi rửa với nước, ngâm với nước muỗi loãng

• 4

  Để có những miếng thịt nướng thơm ngon, bạn cần chú ý đến công đoạn pha gia vị. Bởi đây cũng là yếu tố quan trọng trong cách ướp thịt nướng bún chả giúp món thịt nướng đậm đà thơm ngon đúng chuẩn. Công thức ướp thịt nướng bún chả như sau (công thức này dành cho 1 kilogram thịt nhé):

  - 3 thìa bột canh

  - 3 thìa đường

  - 3 thìa mỳ chính 

  - 1 thìa mắm tôm (theo công thức làm bún chả truyền thống Hà Nội, khi cho mắm tôm vào sẽ giúp món ăn đậm đà hơn, tuy nhiên nếu không ăn được thì cũng không nên cho vào).

  - 1 thìa nước hàng. Bạn có thể tự làm nước hàng ở nhà, hoặc mua ngoài hàng một chút cũng được. Nếu không có nước hàng thì mua kẹo đắng thay thế nhé!

  

  Trộn gia vị với nhau để ướp thịt nướng

  Gia vị sau khi trộn xong, bạn chia thành 3 phần. Một phần trộn với hành sả đã xay nhuyễn, một phần trộn với thịt ba chỉ thái miếng, một phần trộn với thịt băm. Sau đó ướp trong khoảng 30 phút cho các loại thịt được thấm đều với gia vị là được.

  

  Cach uop thit nuong ngon với gia vị

  Ngoài ra, đối với chả miếng, bạn có thể ướp qua đêm, để thịt trong tủ lạnh giúp cho những miếng thịt thấm đều gia vị. Đối với chả băm thì chỉ cần ướp như trên là được.

• 5

  Một trong những đặc trưng của món bún chả thịt nướng chính là phần đu đủ cà rốt chua chua ngọt ngọt. Để làm món nộm chua ngọt này, bạn cắt nhỏ đu đủ, cà rốt thành miếng nhỏ vừa ăn. Cho vào chậu nước muối loãng lạnh để ngâm, bạn nên ngâm trong khoảng 15 phút để giảm bớt mùi hăng, đồng thời khi ngâm với nước lạnh sẽ giúp cà rốt, đu đủ có độ giòn hơn. Sau đó vớt cà rốt, đu đủ ra vẩy sạch nước, để ráo.

  

  Ngâm cà rốt, đu đủ trong nước lạnh

  Tiếp đến bạn trộn chút chanh, đường, bột canh, giấm, ớt,để món nộm đu đủ có đủ vị chua chua ngọt ngọt. Thay đổi lượng gia vị một chút cho đúng khẩu vị là được bạn nhé!

  

  Không chỉ cách ướp thịt nướng bún chả, món nộm đu đủ, cà rốt cũng là yếu tố quyết định món bún chả có ngon hay không

• 6

  Sau khi đã ướp thịt nướng xong, bạn viên thành những viên nhỏ rồi xếp lên ngăn vỉ để chuẩn bị sẵn nướng. Quết thêm chút dầu chiên lên bề mặt chả để khi nướng chả không bị dính vào vỉ.

  

  Cách ướp thịt nướng bún chả ngon sẽ cho ra đời những bát bún chả đậm đà hương vị

  Đối với chả miếng, bạn có 2 cách: cách 1 bạn trải đều những miếng thịt đã ướp gia vị lên vỉ than hoa rồi nướng đến khi thịt chín vàng.

  

  Sau khi ướp thịt nướng xong, bạn cho lên vỉ để nướng thành những miếng chả có màu cánh gián

  Cách 2, từ những dải thịt này, bạn có thể làm thịt nướng que tre bằng cách bạn chẻ đôi những cây đũa (nứa, tre, gỗ...) rồi xếp thịt đã ướp lên theo chiều dọc, sau đó nướng như bình thường, đến khi thịt chín vàng, có màu cánh gián là được. Với cách làm tương tực, bạn có thể tự học làm thịt xiên nướng ngon như ngoài hàng để ăn kèm với bún cũng quá ngon.

  

  Sau khi ướp thịt nướng, bạn xiên vào que tre để làm món thịt nướng que tre ngon nhé!

  Ngày nay, cho dù có nhiều loại lò nướng phục vụ cho việc nướng chín thức ăn, song nếu là người sành ăn chắc chắn sẽ thích món thịt nướng than hoa hơn. Chả nướng được quạt tay, nướng trên than hoa hồng, khói nghi ngút quyện với mùi thơm của chả thì mới đúng điệu.

  Trong quá trình nướng thịt, thỉnh thoảng bạn lại phết một chút dầu chiên hoặc nước ướp thịt lên nhé, như vậy miếng chả sẽ không bị dính vào vỉ, dễ lật, và không bị nát.

• 7

  Không chỉ cách ướp thịt nướng bún chả mới là yếu tố quan trọng cho món bún chả thịt nướng. Để ăn món bún này, không thể thiếu bát nước chấm chua ngọt với lớp tỏi nổi lên đẹp mắt. Cách pha nước chấm chua ngọt ăn kèm bún chả như sau:

  5 thìa nước lọc

  2 thìa nước mắm:

  1,5 thìa nước cốt chanh

  1,5 thìa đường

  Bạn đổ các hỗn hợp này vào với nhau, khuấy đêu, nêm nếm thêm sao cho cân bằng các vị chua, mặn, ngọt, rồi cho thêm tỏi, ớt đã băm thật nhỏ vào. Nếu muốn tỏi, ớt nổi lên trên, trước khi pha nước chấm, chỉ cần ngâm tỏi, ớt trong nước cốt chanh một lúc là được.

  

  Cách pha nước chấm chua ngọt để ăn kèm bún chả thịt nướng

• 8

  Vậy là đã hoàn thiện xong các công đoạn rồi, bây giờ bạn chỉ cần dọn thịt nướng, bún, rau sống, nước chấm, nộm đu đủ cà rốt và thưởng thức thôi nào!

  

  Món bún chả Hà Nội trứ danh đã được làm hoàn thiện chỉ trong nháy mắt

Những viên chả nướng thơm lừng sóng sánh trong bát nước chấm chua ngọt

Hãy thể hiện tài năng ẩm thực của mình trong việc nướng thịt làm bún chả nhé!

Làm thêm món nem nem (chả giò) để ăn kèm với bún chả cũng là một cách thưởng thức ẩm thực rất ''sành'' đấy